双椒鱼片
2013年03月09日
双椒鱼片的原料：鲈鱼、青椒、泡红椒；
双椒鱼片的配料：泡红萝卜、姜片、花椒、油、地瓜粉、蛋清、黑胡椒；
双椒鱼片的做法：
1、把鲈鱼肉剔下来，切片，头尾骨头备用，鱼片放少许地瓜粉，蛋清，黑胡椒腌制；
2、少许油，姜片，把头尾骨头煎一下，加入水，放入泡红萝卜，文火炖，熬到鱼汤呈乳白色；
3、过滤掉鱼骨，留汤，烧开放入鱼片烫熟，加入青椒，泡红椒；
4、另起锅烧开放入花椒慢火让花椒起香味，倒入鱼汤中。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
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