香肠表面的白色是霉还是盐霜

香肠上的白霜不是发霉，香肠放久了会有一定的盐析出，看上去很像发霉了，如果是发霉的话，香肠上会既有白点又有黑点，手感发粘，如果没有这些现象，那就是盐霜。盐霜是薄薄的一层，颜色是均匀的白色，能透出肉的颜色，而发霉的肉外面颜色很杂，还有一层脏东西，绿色的和黑色的应该就是霉菌了。