前兰肉是什么

前兰肉也叫做眉毛肉，是猪身上肩胛骨地方的肉。因为前兰肉肥瘦相间，而且口感独特，所以在广东地区一般都是用前兰肉来制作叉烧肉。

制作叉烧肉我们只选的新鲜猪前兰肉（猪的肩胛部分）来腌制，一头三百斤的猪只有不到10斤的前兰肉，从中挑选肥瘦相宜的部分出来使用，最后能入腌盆的也就6～7斤